Када сте купили кесу смеђег шимејија у супермаркету, кувајте је са великом пажњом.Међутим, открили сте да има мало горак укус и онда сте се запитали: „Да ли сам купио лоше печурке након истека рока?Зашто има мало горак укус?"
Штавише, као што су неки људи луди за леденом кафом у америчком стилу, док неки воле само слатку храну, мала група људи ће осетити да су смеђе шимеји печурке мало горке у устима.
Гљива се састоји од протеина, који се састоји од четири врсте аминокиселина укуса.То су аминокиселине свежег укуса, аминокиселине слатког укуса, аминокиселине горког укуса, аминокиселине мирисног укуса.Смеђе печурке шимеји се такође називају печуркама са укусом ракова, печурке смеђе букве, богате су аминокиселинама.Дакле, свеже аминокиселине, слатке аминокиселине, горке аминокиселине, мирисне аминокиселине заузимају одређену пропорцију.Међутим, горке аминокиселине имају релативно већи удео.На овај начин ће људи који су осетљиви на укус осетити горчину.
Део од четири укусне аминокиселине
| Врста аминокиселина | Назив аминокиселина | A | |
| мг/г ДВ | Део (% ТАА) | ||
| аминокиселине свежег укуса | АСП, Глу | 3.23 | 24.75 |
| аминокиселине слатког укуса | Гли, Ала, Тхр, Сер, Про | 3.23 | 24.75 |
| аминокиселине горког укуса | Његов, Арг, Леу, Иле, Мет, Пхе, Вал, Трп | 4.99 | 38.24 |
| аминокиселине мирисног укуса | Пхе, Тир | 1.06 | 8.12 |
Иако горчина није добар укус за већину људи, али са слаткоћом, свежином унутар смеђих бунашимеји печурака, постаје посебан укус.Што се већи садржај протеина претвара у аминокиселине, то ће се више мирисне свеже дивљачи појавити у укусу аминокиселина.И имаће свежији укус када се кува за вечеру.У теорији, горчине аминокиселине не могу да се уклоне, али можете додати још гурманског праха да би укус био свежији и укуснији да покрије горчину.
Време поста: 28. фебруар 2022